- Hasat edilmiş meyve ve sebzeler uygun koşullarda depolanınca,taze haldeki niteliklerini bir süre, önemli ölçüde korurlar.
- Uygun koşullar, sıcaklık ve bağıl nemin ayarlanması ile sağlanır.
- Her meyve ve sebzenin, en iyi şekilde depolanabildiği belli bir sıcaklık ve bağıl nem söz konusudur. Hatta, aynı meyve veya sebzenin optimum depo istekleri, çeşide ve yetiştirildiği ekolojik koşullara bağlı olarak değişebilmektedir.
