- Şoklama terim olarak ürünlerin hızlı bir şekilde dondurularak su aktivitesinin tamamen durdurulması anlamına gelmektedir.
- Bir ürünün çürümesinde ya da bozulmasında en büyük etken içerisinde su bulunmasıdır.
- Donuk olarak saklanacak olan ürünlerin içerisinde herhangi bir bakteri oluşumu başlamadan su aktivitesinin durdurulması gerekir, bu yüzden çok hızlı bir şekilde dondurulur ve ürün çekirdek sıcaklığı -25°C ve altına çekilerek bir süre bu sıcaklıkta bekletilir.
- Su aktivitesi durduğunda doğal olarak bakteri yaşamı da sona erdiği için bu ürünler daha sonra ihtiyaca göre -18°C ile -25°C arasındaki sıcaklılara sahip soğuk depolarda bekletilir.
